Doces Portugueses

RECEITAS DA DOÇARIA PORTUGUESA

BARRIGAS DE FREIRA

para o doce
ingredientes:

• 500g de açúcar
• 1 xícara de água
• 12 gemas
• 6 claras
• manteiga o quanto baste

modo de fazer:

Fazer uma calda em ponto de "cabelo" com o açúcar e a água que se reserva para empregar sucessivamente. Tirar uma parte dessa calda, para uma frigideira e põe-se ao lume para ferver. Deitam-se colheradas de gemas batidas com as claras, que, caindo na calda alastram e coagulam rapidamente pela parte inferior; deitam-se por cima dos ovos bocados de manteiga e deixa-se ferver, até que os ovos estejam cozidos na calda. Retiram-se com a escumadeira e colocam-se sobre as fatias de Pão de Ló.

Pão de Ló

ingredientes:

• 250g de ovos
• 200g de gemas
• 250g de açúcar
• 100g de farinha de trigo

modo de fazer:

Bater as claras em neve. Acrescentar as gemas, uma a uma. Juntar o açúcar aos poucos. Peneirar a farinha de trigo sobre os ovos batidos, mexendo lentamente para incorporar. Assar em tabuleiro untado, sobre papel manteiga untado e polvilhado. Assar em forno brando por cerca de 25 minutos. Cortar em fatias e cobrir com o doce.

FATIAS DE BISPO

ingredientes:

• 400g de pão de forma
• 8 ovos
• 500g de açúcar
• 1 xícara de água
• 50g de manteiga
• canela o quanto baste

modo de fazer:

Preparar uma calda com o açúcar e a água em ponto de espadana. Juntar a manteiga. Bater os ovos e envolver as fatias. Lançar as fatias na calda que deve estar numa vasilha larga. Tirar com uma escumadeira e colocar numa travessa, polvilhe com canela em pó. Por fim, regue com a calda que sobrou.

PAPO DE ANJO

ingredientes:

• 1 kg de açúcar
• 1/2 litro de água
• 24 gemas
• cravo o quanto baste

modo de fazer:

Fazer uma calda em ponto de cabelo com o açúcar e a água, perfumada com os cravos. A parte, bater as gemas por 30 minutos, até dobrarem de volume. Coloque em forminhas de empada bem untadas com manteiga e asse até ficarem ligeiramente douradas. Desenforme um a um e jogue na calda quente. Deixe esfriar numa compoteira e leve ao refrigerador.

OVOS NEVADOS

merengue ingredientes:

• 6 claras
• 12 colheres de sopa de açúcar
• 1 litro de leite

modo de fazer:

Bater as claras em neve, acrescentar o açúcar aos poucos até ficar um merengue bem firme. Ferva o leite e cozinhe bocados de claras, deitadas as colheradas no leite. Retire com uma escumadeira e reserve.

Creme inglês:

ingredientes:

• 6 gemas
• 6 colheres de sopa de açúcar
• baunilha a gosto
• 2 xícaras do leite que sobrou do cozimento

modo de fazer:

Bater as gemas com o açúcar até ficar um creme claro e leve. Junte o leite quente e a baunilha. Volte ao fogo para engrossar. Deixe esfriar e regue os merengues. Sirva gelado.