AMBROSIA - é a Ambrósia portuguesa, sobremesa comum nos lares de nossos avós em dias festivos... tão simples e tão requintada.
ingredientes:
* 6 gemas
* 4 ovos
* ½ litro de leite
* 1 ½ xícara de água
* 400g de açúcar
* canela em pau a gosto
modo de fazer:
Fazer uma calda com o açúcar e a água em ponto de fio brando. Juntar a canela. Bater ligeiramente, os ovos com as gemas, acrescentar o leite e tornar a bater. Jogar na calda quente e deixar ferver. Não desmanchar os pedaços. Aguardar o ponto da calda. Retirar do fogo e esfriar. Servir em compoteira, à temperatura ambiente.
ARROZ DOCE - fiel à sua origem portuguesa, servido até hoje, não só nas festas juninas de todo o Brasil, mas nas mesas onde se preserva este saudável gostinho de nostalgia.
ingredientes:
* 250g de arroz
* 750ml de leite
* 250g de açúcar
* 3 gemas peneiradas
* 1 colher de sopa de manteiga
* uma pitada de sal
* casca de limão
* canela em pau
Modo de fazer:
Cozinhe o arroz em água com a pitadinha de sal. Mude para outra caçarola, junte o leite e deixe cozinhar até ficar bem mole. Junte o açúcar, a canela e a casca de limão. Deixe cozinhar mais um pouco, em fogo brando. Junte as gemas diluídas em um pouquinho de leite e a manteiga, e mexa de vez em quando. Retire do fogo, divida em taças e polvilhe com canela em pó.
BABA DE MOÇA - lembra a receita de Ovos moles portugueses ao qual adicionamos leite de coco. Na Paraíba, porém, uma receita muito peculiar, não pede ovos e o coco é utilizado ainda verdoso.
ingredientes:
* 350g de açúcar
* 1 xícara de água
* 12 gemas peneiradas
* 1 xícara de leite de coco
* 1 colher de sopa de manteiga com sal
* 1 pitada de amido de milho
* canela em pau a gosto
modo de fazer:
Faça uma calda em ponto de fio com o açúcar, a água e a canela. Deixe esfriar um pouco, e junte as gemas diluídas no leite de coco com o amido de milho. Volte ao fogo brando, mexendo sempre até engrossar (não deixe ferver). Retire do fogo, junte a manteiga, mexa bem e deixe esfriar.
BEIJINHO DE COCO - ninguém resistia ao colorido dos papeis tão caprichosamente arrumados nas mesas de aniversário. Quanta impaciência para aguardar o momento do deleite...
ingredientes:
* 1 coco ralado
* 6 gemas peneiradas
* ½ kg de açúcar
* 1 xícara de leite
* baunilha a gosto
modo de fazer:
Ferva o leite com o açúcar, em fogo baixo, até começar a ficar com a cor de caramelo. Misture então, o coco seguido da gemas e a baunilha. Volte ao fogo brando, mexendo sempre até ficar como um angu. Despeje num recipiente untado com manteiga e deixe esfriar. Enrole as bolinhas, passe no açúcar, envolva em papel de seda colorido.
BEM-CASADOS - originários do interior do Brasil, estes delicados biscoitinhos recheados que teriam nascido nos batizados de bonecas, são uma atração à parte nas festas de casamento, sobretudo em Minas Gerais e São Paulo, quando aparecem embalados em tules ou papel crepom e fitas...
ingredientes:
* 1 ½ xícara de farinha de trigo
* 1 ½ xícara de amido de milho
* 5 colheres de sopa de açúcar
* 1 xícara de manteiga
* 2 gemas
* ½ xícara de leite morno
* uma pitada de fermento em pó
* 150g de geléia de goiaba
modo de fazer:
Numa bacia, misture todos os ingredientes, exceto a geléia. Abra a massa com um rolo e corte, com um cortador, pequenos círculos de pouco mais de meio centímetro de espessura. Asse em tabuleiro polvilhado com farinha, em forno brando, até que comecem a dourar. Deixe esfriar e una dois a dois com a geléia, passando em seguida no açúcar glacê.
BOLO DE FUBÁ
ingredientes:
* 2 xícaras de fubá
* 2 xícaras de leite
* 2 xícaras de açúcar
* 100g de manteiga
* 4 ovos
* 1 colher de sopa de fermento
* 200ml de leite de coco
* 100g de coco ralado desidratado
modo de fazer:
Leve ao fogo o fubá, o leite. o açúcar e a manteiga até virar um mingau mole, sem deixar ferver. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e acrescente as 4 gemas, o fermento dissolvido no leite de coco, e o coco desidratado. Misture tudo muito bem e junte delicadamente as claras batidas em neve. Levar ao fogo pré-aquecido, em tabuleiro untado e polvilhado com farinha, por cerca de 30 minutos.
BOLO LUIZ FELIPE
ingredientes:
* 4 claras
* 10 gemas
* 200g de farinha de trigo
* 200ml de leite de coco
* 1 xícara de manteiga
* 600g de açúcar
* 1 1/2 xícara de água
* 1 colher de chá de sal
modo de fazer:
Faça uma calda com o açúcar e água. Junte a manteiga e o sal e deixe esfriar. Bata as claras em neve e acrescente as gemas, uma a uma, e bata mais. Acrescente a farinha de trigo peneirada, alternando com o leite de coco. Junte a calda e misture bem. Leve ao forno pré-aquecido, em forma de anel untada e polvilhada por aproximadamente uma hora.
BOLO SOUZA LEÃO
ingredientes:
* 1/2 kg de puba (massa de mandioca mole) bem lavada e espremida
* 6 gemas
* 750ml de leite de coco
* 1 xícara de água
* 500g de açúcar
* 200g de manteiga
* 1 colher de café de sal
* 200g de castanha de cajú
modo de fazer:
Numa tigela grande ponha a puba e vá juntando as gemas, uma a uma, misturando bem. Acrescente o leite de coco e mexa bem. Faça uma calda, em ponto de fio brando com o açúcar e a água, junte a manteiga e despeje aos poucos sobre a massa de puba, mexendo bem. Ponha o sal e passe tudo na peneira. Junte a castanha e leve ao forno pré-aquecido, em forma de anel untada e polvilhada, por cerca de uma hora.
BOM-BOCADO
ingredientes:
* 500g de açúcar
* 1 xícara de água
* 100g de queijo ralado
* 50g de coco ralado
* 12 gemas
* 1 colher de sopa de manteiga
modo de fazer:
Faça com o açúcar e a água uma calda em ponto de fio forte e deixe esfriar. Junte os demais ingredientes e misture bem. Leve ao forno pré-aquecido, em forminhas próprias untadas num tabuleiro com água, até que dourem.
CAJUZINHO
ingredientes:
* 1kg de amendoim
* 3 xícaras de açúcar
* 3 claras
* 150g de chocolate em pó
modo de fazer:
Bata as claras em neve, misture o açúcar, o amendoim e o chocolate. Amasse bem e faça os cajuzinhos. Enrole no açúcar e decore com um amendoim.
COCADA
ingredientes
* 1 coco ralado
* 1kg de açúcar
* 1 xícara de água
modo de fazer:
Com o açúcar e a água, faça uma calda em ponto de pasta; acrescente o coco e mexa até que esteja açucarando. Unte o mármore com manteiga, e despeje a cocada quente, espalhe e deixe esfriar. Corte em quadradinhos e sirva.
DOCE DE ABÓBORA COM COCO
ingredientes:
* 2kg de abóbora
* 1 xícara de água
* 1kg de açúcar
* 1 coco ralado
* canela e cravo a gosto
modo de fazer:
Descasque a abóbora e corte em pedaços. Ponha numa panela grande e leve ao fogo baixo com a água, até que esteja bem macia. Junte o açúcar, a canela em pau e os cravos e deixe cozinhar em fogo brando, mexendo sempre até desprender da panela. Acrescente o coco ralado e cozinhe por mais uns 30 minutos, mexendo de vez em quando. Deixe esfriar e sirva em compoteira.
DOCE DE LEITE
ingredientes:
* 1 litro de leite
* 300g de açúcar
* um pedacinho de casca de limão
modo de fazer:
Junte todos os ingredientes numa panela grande e leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando. Quando o doce estiver com uma cor de caramelo claro e com uma consistência de mingau, está pronto. Deixe esfriar e sirva em compoteira.
ESPERA MARIDO
ingredientes:
* 1 litro de leite
* 300g de açúcar
* 2 ovos
* 2 gemas
* 1 pauzinho de canela
modo de fazer:
Numa panela, misture o açúcar e o leite. Batas os ovos como para pão-de-ló, junte ao leite e leve ao fogo brando, sem mexer. Quando adquirir consistência, retire do fogo e deixe esfriar. Sirva gelado.
QUINDINS DE IAIÁ
ingredientes:
* ½ kg de açúcar
* 12 gemas
* 1 coco ralado
* 6 colheres de sopa de manteiga sem sal à tpa
* baunilha ou vanilina a gosto
modo de fazer:
Numa tigela, junte todos os ingredientes e bata bem. Unte forminhas com manteiga e leve ao forno brando para assar até que estejam coradas. Retire das forminhas ainda quentes, deixe esfriar e sirva.
PUDIM DE LEITE
ingredientes:
* 4 ovos
* 4 gemas
* 4 xícaras de leite
* 1 xícara de açúcar
* baunilha ou vanilina a gosto
caramelo
ingredientes:
* ½ xícara de açúcar
* ¼ de xícara de água
modo de fazer:
Faça o caramelo com o açúcar e a água. Em seguida, espalhe numa forma de buraco no meio de 23cm e reserve. Bata ligeiramente os ovos com as gemas, vá juntando o açúcar aos poucos e mexendo bem. Acrescente o leite, pouco a pouco e continue mexendo. Por fim, peneire a mistura três vezes numa peneira de açúcar e despeje sobre o caramelo. Asse em forno médio, pré-aquecido, em banho-maria, por cerca de uma hora. Deixe esfriar e desenforme.
PUDIM DE CLARAS
ingredientes:
* 6 claras
* 6 colheres de sopa de açúcar
* um pedacinho de casca de limão
modo de fazer:
Bata as claras em neve, junte pouco a pouco o açúcar, a casca de limão e continue batendo até que esteja bem firme. Unte com manteiga, uma forma de buraco no meio de 25 cm e polvilhe com açúcar. Retire a casca de limão, aperte, com uma espátula, as claras batidas na forma e leve a assar em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 50 minutos. Desenforme morno e deixe esfriar. Sirva o pudim com creme inglês.
PUDIM VELUDO
ingredientes:
* 5 ovos
* 10 colheres de sopa de açúcar
* 1 xícara de leite
* 1 colher de sopa de manteiga sem sal à tpa
* 1 xícara de queijo parmesão ralado
caramelo
ingredientes:
* ½ xícara de açúcar
* ¼ de xícara de água
modo de fazer:
Prepare um caramelo com o açúcar e a água. Espalhe numa forma de buraco no meio de 23 cm e reserve. Misture todos os ingredientes do pudim e peneire duas vezes. Despeje na forma caramelada e asse em forno brando por cerca de 1 hora. Desenforme depois de frio. Sirva gelado.
SONHOS - ah! os bolinhos que faziam sonhar e que distraiam antigamente, as crianças em dias de chuva!
ingredientes:
* ½ kg de farinha de trigo
* ½ litro de leite
* 50g de manteiga
* 2 colheres de sopa de açúcar
* 1 colher de chá de fermento em pó
* 1 pitada de sal
* 8 ovos grandes
* açúcar e canela a gosto para polvilhar
modo de fazer:
Leve ao fogo o leite e a manteiga, logo que ferver junte, de uma só vez, a farinha de trigo peneirada com o açúcar e o sal; abaixe o fogo e mexa energicamente até soltar da panela. Retire do fogo e deixe esfriar para juntar os ovos um a um. Acrescente, então, o fermento em pó e mexa bem. Vá deitando as colheradas de massa na gordura quente para fritar, escorra em papel toalha e polvilhe com a mistura de açúcar e canela. Sirva quente.
TOUCINHO DE CÉU
ingredientes:
* 250g de amêndoas peladas e trituradas
* 500g de açúcar
* 125g de manteiga à tpa
* 200ml de água
* 12 gema
* 1 ovo
* 2 colheres de sopa de farinha de rosca
* 1 cálice de vinho do Porto
* açúcar de confeiteiro para polvilhar
modo de fazer:
Faça uma calda com o açúcar e a água em ponto de fio forte. Junte a manteiga e as amêndoas e deixe esfriar. Acrescente as gemas peneiradas com o ovo, misture bem. Adicione a farinha de rosca, mexa bem. E, por último, o vinho do Porto. Unte com manteiga e polvilhe com farinha de trigo, uma forma de 23 cm de fundo falso. Despeje a misture e asse em forno brando, pré-aquecido, até que esteja dourada. Deixe esfriar e polvilhe o açúcar de confeiteiro. Sirva frio.
RECEITAS COM LEITE CONDENSADO:
* BRIGADEIRO
* BRIGADEIRO BRANCO
* MANJAR BRANCO
* MOUSSE DE MARACUJÁ
* PAVÊ DE LEITE CONDENSADO
* PUDIM DE LEITE MOÇA
* SORVETE DE CHOCOLATE
* SURPRESA DE UVA
BRIGADEIRO
ingredientes:
* 2 latas de leite condensado
* 4 colheres de sopa de chocolate em pó
* 1 colher de sopa de cacau em pó
* 5 colheres de sopa de leite
* 1 pitada de vanilina
* 1 colher de sopa de margarina
* chocolate granulado para enrolar
modo de fazer:
misture tudo numa panela coando o leite com o chocolate e o cacau e mexa, em fogo médio, fazendo movimentos em 8 com uma colher de pau. (evite movimentos rápidos e circulares para que o docinho não fique duro e açucarado). Quando desprender do fundo da panela e que a colher de pau marque o doce, está no ponto, retire e deixe esfriar numa travessa untada de margarina. Enrole depois de frio, passando no chocolate granulado.
BRIGADEIRO BRANCO
ingredientes:
* 2 latas de leite condensado
* 5 colheres de sopa de leite
* 1 pitada de vanilina
* 1 colher de sopa de margarina
* açúcar refinado para enrolar
modo de fazer:
misture tudo numa panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre com uma colher de pau, fazendo movimentos em 8. (veja o modo de fazer do brigadeiro). Retire e deixe esfriar numa travessa untada com margarina. Enrole os docinhos e passe no açúcar refinado.
MANJAR BRANCO
ingredientes:
* 1 lata de leite condensado
* 2 latas de leite (medida da latinha)
* 1 vidro pequeno de leite de coco
* 5 colheres de sopa de amido de milho
modo de fazer:
misture todos os ingredientes e leve ao fogo mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo e despeje numa forma molhada, deixe esfriar e leve à geladeira.
calda de ameixas
ingredientes:
* 1 xícara de açúcar
* ½ xícara de água
* ½ xícara de ameixas sem caroço
* ¼ de xícara de vinho tinto
modo de fazer:
faça uma calda grossa com a água, o açúcar e as ameixas, junte o vinho e deixe reduzir um pouco. Deixe esfriar e cubra o manjar desenformado.
MOUSSE DE MARACUJÁ
ingredientes:
* 2 latas de leite condensado
* 2 latas de creme de leite
* 1 ½ lata de suco de maracujá concentrado (medido na latinha)
modo de fazer:
bater tudo no liqüidificador por cerca de 3 minutos. Distribuir em tacinhas e levar à geladeira para endurecer.
PAVÊ DE LEITE CONDENSADO
ingredientes:
* 2 latas de leite condensado
* 3 latas de leite (medido na latinha)
* 4 gemas peneiradas
* 5 colheres de sopa de amido de milho
* 1 caixinha de creme de leite
* 1 pitada de vanilina
* 2 pacotes de biscoito Champagne para montar o pavê
modo de fazer:
junte todos os ingredientes, exceto o biscoito, numa panela e leve ao fogo brando mexendo sempre até levantar fervura. Retire do fogo e deixe esfriar mexendo de vez em quando. Reserve.
cobertura:
* 100g de chocolate meio-amargo
* 1 lata de creme de leite com o soro
* 5 colheres de sopa de açúcar
* 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
* 5 colheres de sopa de achocolatado
* 5 colheres de sopa de leite
modo de fazer:
junte todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo em banho-maria, mexendo sempre, até que fique liso e cremoso. Deixe esfriar mexendo de vez em quando e reserve.
montagem do pavê:
Num pirex, arrume uma camada de biscoito, umedeça com um pouco de leite e achocolatado, cubra com a metade do creme, arrume outra camada de biscoito umedecido e despeje o restante do creme e, em seguida cubra com a cobertura. Leve à geladeira e sirva bem gelado.
PUDIM DE LEITE MOÇA
ingredientes:
* 2 latas de leite condensado
* 4 latas de leite (medida da latinha)
* 6 ovos
modo de fazer:
Bata tudo no liqüidificador e despeje numa forma de buraco no meio caramelada. Asse em banho-maria, coberto com papel alumínio, em forno médio por cerca de uma hora.
caramelo
ingredientes:
* 1 ½ xícara de açúcar
* ½ xícara de água
modo de fazer:
junte tudo numa caçarola e mexa de vez em quando até que doure.
SORVETE DE CHOCOLATE
ingredientes:
* 3 ovos
* 1/3 de pacote de gordura vegetal hidrogenada
* ½ litro de leite fervendo
* 1 lata de leite condensado
* 4 colheres de sopa de açúcar
* 10 colheres de sopa de chocolate em pó
modo de fazer:
coloque no liqüidificador o leite fervendo, a gordura hidrogenada e os 3 ovos. Bata muito bem. Em seguida, acrescente o leite condensado, o chocolate em pó e o açúcar e bata novamente. Deixe esfriar e leve ao congelador até o dia seguinte. Retire do congelador e bata na batedeira por cerca de 25 minutos. Volta ao congelador para endurecer e servir.
SURPRESA DE UVA
ingredientes:
* 2 latas de leite condensado
* 3 latas de leite (medida na latinha)
* 1 lata de creme de leite com o soro
* 6 colheres de sopa de chocolate em pó
* 4 colheres de sopa de amido de milho
* 1 kg de uva itália
modo de fazer:
junte, numa panela todos os ingredientes, exceto as uvas, e leve ao fogo mexendo sempre até engrossar. Deixe esfriar mexendo de vez em quando e reserve.
cobertura
ingredientes:
* 6 claras
* 1 ½ xícara de açúcar
* 1 caixinha de creme de leite
modo de fazer:
leve ao fogo brando as claras com o açúcar mexendo sempre até que esteja bem quente. Ponha na batedeira e bata até que esfrie e tome consistência de marshmallow. Junte o creme de leite aos poucos e reserve.
montagem:
num pirex coloque as uvas, cubra com o creme de chocolate e finalize com o creme branco. Deixe gelar bem antes de servir.
QUITANDAS MINEIRAS
As quitandas são os biscoitos, as rosquinhas, as broas, os sequilhos e as bolachas que acompanham uma xícara fumegante de café, ao cair da tarde, em Minas Gerais. Uma mineirice cheia de capricho e segredinhos guardados nos aplicados cadernos de receitas passados de mãe para filha. Um jeito simples de enriquecer a mesa e reunir as pessoas, sem pressa, para contemplar esse "trem bom" que é a vida!
À Adélia Prado, a mina de poesia das Minas Gerais, dedicamos estas Quitandas...
Figurativa
Adélia Prado
O pai cavando o chão mostrou pra nós,
com o olho da enxada, o bicho bobo,
a cobra de duas cabeças.
Saía dele o cheiro de óleo e graxa,
cheiro-suor de oficina, o brabo cheiro bom.
Nós tínhamos comido a janta quente
de pimenta e fumaça, angu e mostarda.
Pisando a terra que ele desbarrancava aos socavões,
catava tanajuras voando baixo,
na poeira de ouro das cinco horas.
A mãe falou pra mim: "Vai na sua avó buscar polvilho,
vou fritar é uns biscoitos pra nós".
A voz dela era sem acidez. "Arreda, arreda",
o pai falava com amor.
As tanajuras no sol, a beira da linha,
o verde do capim espirrando entre os tijolos
da beirada da casa descascada, a menina embaraçada
com a opressão da alegria, o coração doendo,
como se triste fosse.
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